Capovilla Grappa di Ribolla Gravner
La Grappa di Ribolla Gravner è un distillato bianco prodotto dalle vinacce di Ribolla Gialla, un vitigno di origine greca impiantato nella tenuta Gravner, frutto di una vite a bacca bianca coltivata in Friuli seguendo il metodo del monovitigno.
La Ribolta rimasta dentro anfore insieme alle vinacce per un tempo di 6 mesi, viene svinata con la luna pasquale, dopodiché le vinacce vengono conferite a Rosà, un abitato vicino Bassano del Grappa, quindi vengono distillate immediatamente.
La Grappa di Ribolla Gravner della distilleria Capovilla è un distillato strutturato e dalla persistenza importante, frutto del grande legame amicale tra il maestro della grappa Vittorio Capovilla e l'enologo produttore di vini friulano Josko Gravner.
Una grappa di spessore ottenuta con una doppia distillazione e con tenori molto bassi di solforosa.
Una volta giunte in distilleria le vinacce vengono distillate dentro piccoli alambicchi artigianali di rame a bagnomaria, dopodiché il prodotto ottenuto deve affinare per esterificare e per acquisire la giusta rotondità. Il processo di affinamento si protrae per un periodo di tempo non inferiore ai 5 anni e avviene dentro serbatoi in acciaio inox. In seguito la grappa viene diluita con l'impiego di acqua di sorgente, dopodiché viene imbottigliata senza l'aggiunta di aromi e di zuccheri. Il risultato è un prodotto di gran pregio conosciuto e apprezzato sia dentro i confini del Bel Paese sia fuori. Questa grappa eccezionale è l'espressione più alta di un distillato da vinaccia semplice quanto povero.