| Cépages |
70% Corvina, 30% Rondinella |
| Emplacement |
Zone de collines de Valpolicella. |
| Climat |
Altitude : 180/250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud/Est. |
| Composition du sol |
Sol très varié, principalement argileux, calcaire et riche en squelette. |
| Vendanges |
Récolte manuelle des grappes sélectionnées pendant la seconde moitié de septembre. |
| Température de fermentation |
8/22°C |
| Technique de production |
Passerillage : Surmaturation naturelle dans les caves à fruits pendant trois à quatre mois avec une perte de 40% du poids initial. |
| Vinification |
Pressurage : doux, des raisins égrappés pendant la première quinzaine de janvier. Fermentation : en acier inoxydable à température contrôlée. Durée de la fermentation : 22/24 jours avec des remontages quotidiens périodiques. |
| Affinage |
Séjour pendant 5 mois en acier inoxydable, maturation en bois pendant 15 mois (moitié dans des fûts en chêne slavonien, moitié dans des barriques de deuxième passage), 6 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Excellent avec les grandes viandes braisées, le gibier en général, le lièvre en particulier, le canard en sauce à l'orange, les fromages à longue maturation, à oser en accompagnement pour le homard en guazza tomate et même simplement pour la méditation. |
| En promotion |
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