| Rebsorten |
69% Sauvignon, 12% Vermentino, 12% Viognier, 7% Verdicchio Bianco |
| Standort |
Bolgheri (Provinz Livorno) |
| Weinlese |
Ende August, Anfang September. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden in den ersten Morgenstunden in Kisten zu 15 kg von Hand gelesen und bei der Ankunft im Keller sofort gekühlt, um ihr gesamtes Aromapotenzial zu erhalten. Nach sorgfältiger Selektion werden die Trauben langsam und schonend gepresst, wobei besonders darauf geachtet wird, sie vor Oxidation zu schützen. Für die besten Traubenpartien ist eine Maischestandzeit von 18 Stunden vorgesehen. Nach einer etwa 12 Stunden dauernden natürlichen Klärung wird der Most in gebrauchte (55%), neue (30%) Barriques und in Stahltanks (15%) gefüllt. Bei der alkoholischen Gärung werden Temperturen von 18- 20 °C nicht überschritten. Es findet keine malolaktische Gärung statt. |
| Ausbau |
Während des 6-monatigen Ausbaus wird der Bodensatz jeweils in zeitlich festgelegten Abständen aufgerührt. Vor der Abfüllung findet die Assemblage und eine leichte Schönung der Weine statt. |