| Herkunftsbezeichnung |
DOC Cannonau di Sardegna Rosso
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| Bodenbeschaffenheit |
Ein granitischer Sandboden, der den Weinen Frische und große Mineralität verleiht, dank der hervorragenden Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht. |
| Weinlese |
Manuelle Weinlese in den ersten zehn Oktobertagen, wobei die Trauben in kleine Kisten gelegt werden. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden schnell in den Weinkeller transportiert, wo sie abgebeert und gepresst werden. Der Most wird in Edelstahlbehältern ohne Temperaturkontrolle in Kontakt mit dem mazerierenden Trester für 15 bis 20 Tage alkoholisch vinifiziert, wobei die Masse häufig umgestoßen wird. |
| Ausbau |
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung - im Gegensatz zu Zurria und Entu erfolgt bei Zojosu keine malolaktische Gärung - reift der Wein sechzehn Monate lang in Edelstahlbehältern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und zwei Monate lang im Glas reift. |
| Speiseempfehlung |
Ideal zu gegrillten roten Fleischgerichten, Braten und Wild. |