Standort |
Vulkanischer Boden mit Basalt- und Tuffsteinfelsen in der Einzellage Cru "Roccolo del Durlo", zwischen dem Weiler Brognoligo und der Grenze der Gemeinde Soave |
Weinlese |
Handlese gegen Mitte Oktober. |
Weinbereitung |
Abbeeren und Kryomazeration für ca. 48 Stunden, gefolgt von einer sanften Pressung und dem Beginn der Gärung in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur für 25 Tage. |
Ausbau |
Vollständige Reifung in Stahlbehältern auf der Feinhefe, wo er etwa 8 Monate lang einer ständigen Batonnage unterzogen wird. |
Speiseempfehlung |
Wurstwaren, insbesondere die hervorragende Soppressa di Verona; Gerichte aus weißem Fleisch, verschiedene Suppen, darunter "Pasta e fagioli", Risottos, gebackene Nudeln und, um in der veronesischen Tradition zu bleiben, gemischtes gekochtes Fleisch mit Pearà, Cotechino und gereiften Käsesorten |