| Bodenbeschaffenheit |
Hügelig, bestehend aus Mergel- und Sandsteinschichten, lokal als "Ponca" bekannt. |
| Weinlese |
Die Trauben wurden Ende September ausgewählt und von Hand geerntet. |
| Produktionsverfahren |
Gärung mit einheimischen Hefen, keine Temperaturkontrolle, ungeklärt, unfiltriert. |
| Weinbereitung |
Die Trauben werden geerntet, von Hand verlesen und 30 Tage lang in konischen Eichenfässern ohne Temperaturkontrolle auf den Schalen mit den Stielen mazeriert. In diesen Tagen beginnt die alkoholische Gärung und dreimal täglich wird von Hand abgestochen (Eintauchen der Schalen in den Most). |
| Ausbau |
Nach einer sanften Pressung der Schalen wird der Wein 48 Monate lang in Barrique-Fässern aus Akazienholz gelagert, wobei er bis zur Flaschenabfüllung immer in Kontakt mit den Hefen bleibt. Der Wein reift mindestens 6 Monate in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Er kann ein Meditationswein sein, ideal zu gebratenen Fischgerichten, Schalentieren, gegrilltem weißem Fleisch, Risotto mit Trüffeln, Polenta mit fetthaltigen Käsesorten, reifen Käsesorten, Käsesorten mit Trüffeln usw. |