| Typ |
Weißwein passito spätlese (trockenbeerwein) süß |
| Rebsorten |
30% Petit Manseng, 30% Viognier, 20% Fiano, 20% Greco |
| Weinlese |
Die Spätlese findet je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeiten statt: beim Petit Manseng ist sie Ende Oktober, um gut getrocknete Trauben zu erhalten, die von der Meeresbrise getrocknet wurden. Die Zuckerkonzentration der Trauben erreicht durchschnittlich 30-32° Babo, was etwa 18° potentiellem Alkohol entspricht. Die Trauben werden in 10-kg-Kisten geerntet und im Ganzen in die Presse gegeben, um nur den konzentriertesten Teil des Saftes zu extrahieren, der frei von festen Bestandteilen ist, mit einer Traubenausbeute im Most von nur 30%. |
| Weinbereitung |
Die Gärung erfolgt spontan in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von etwa 18° C. |