Die Geschichte der Familie Gimonnet ist seit 1750 mit der Champagne verbunden, aber erst ab Mitte des 20. Jahrhunderts begann Pierre Gimonnet zusammen mit seinen Söhnen, herausragende Cuvées auf der Basis der Rebsorte Chardonnay zu kreieren. Es ist kein Zufall, dass wir uns in der Côte des Blancs befinden, wo auf den 28 Hektar Land, die dem Weingut Pierre Gimonnet gehören, Trauben angebaut werden, um Champagner mit einem unverwechselbaren und absolut erkennbaren Stil herzustellen. Das Weingut Pierre Gimonnet stützt sich auf bis zu 75 Jahre alte Weinberge, die mit vollem Respekt für die Umwelt bewirtschaftet werden, und verleiht ihnen Weisheit und Perfektion. Die Weinbereitung erfolgt nach traditionellen Methoden, wobei die Trauben von Hand geerntet werden und in kleinen Fässern gären.
Nach der malolaktischen Gärung erfolgt eine einmalige, leichte Filtration vor der Tirage, während das Degorgieren erst drei Monate vor dem Versand des Produkts erfolgt. Schließlich wird leicht und delikat aufgefüllt, um den natürlichen, eleganten und frischen Stil, der so charakteristisch für den Chardonnay ist, nicht zu verdecken.