Il Minervois è una delle più grandi zone di produzione vinicola della Languedoc Roussillon. Su quasi 15 000 ettari di vigneto, di cui 5 000 destinati alla produzione di vini AOC, l'ampia tavolozza di vini da tavola, vini da tavola e vini da monovitigni è completata da tre distinte AOC: la AOC Minervois, la AOC Minervois - La Livinière e il Moscato di Saint Jean de Minervois.
La denominazione Minervois è suddivisa in 5 zone diverse: i balconi dell'Aude, il Causse, il Mourels, il Petit Causse e le Terrasse. Siamo nel Causse.