Quando Paloma Escribano fondò il suo progetto visionario nel 1998, le fu chiaro che voleva produrre vini naturali, equilibrati e complessi in armonia con l'ambiente. Questa è la filosofia di Virtus.
Le uve vengono raccolte a mano, selezionate dalla pianta e trasportate immediatamente in cantina per essere raffreddate prima di essere trasferite al tavolo di selezione manuale, dove solo le uve perfette entrano a far parte dei nostri vini. Effettuiamo fino a tre selezioni prima che le uve entrino nei serbatoi.
All'interno della cantina, una serie di piccole vasche da 5.000 litri attende i nostri mosti, un riferimento nella Ribera de Duero, per effettuare le microvinificazioni individuali di ogni parcella.
Abbiamo 410 botti di rovere francese. Ognuna di esse viene accuratamente selezionata e ha un ciclo di vita massimo di 4 anni. Inoltre, tutte vengono lavate, curate e travasate nella stessa stanza, senza doverle portare all'esterno per questi processi. Pertanto, una volta che le botti entrano in questa stanza, non ne escono fino a quando non vengono scartate e, a seconda del tipo di vino, il processo di invecchiamento dura tra i 12 e i 28 mesi.