| Clima |
Altitudine: 450 - 650 m. s.l.m. Esposizione: Sud - Sudovest. |
| Vendemmia |
Vendemmia e selezione delle uve manuali. |
| Vinificazione |
Pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata in botti di rovere grandi (70 & 30 hl). |
| Affinamento |
Fermentazione malolattica e affinamento per 12 mesi sui lieviti fini nelle botti di legno tradizionali. |
| Abbinamento |
È ideale in combinazione con zuppa di pesce piccante, pepata di cozze o spaghetti allo scoglio, ma è anche interessante abbinarlo a cozze gratinate, seppie alla griglia o salmerino, e si sposa bene anche coi carciofi alla romana – di solito difficili da abbinare - col pecorino maturo, o parmigiano stagionato con mostarda o Téte de Moine. |