| Classificazione |
DOC Primitivo di Manduria
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| Composizione del terreno |
Il vigneto è caratterizzato da un 70% di rocce calcaree miste ad un 30% di argille rosse sottili. |
| Sistema di allevamento |
Le viti sono allevate a guyot, con un particolare sistema di potatura fatto su misura, che punta a garantire il naturale flusso linfatico della pianta, attraverso una riduzione della dimensione dei tagli. |
| Vendemmia |
Manuale in cassette da 10 kg. Dai primi di Settembre al 9 Ottobre. |
| Temperatura di fermentazione |
25-28 °C |
| Tecnica di produzione |
Molto importante la gestione in verde, che viene effettuata rigorosamente a mano con cura meticolosa. La sfogliatura viene eseguita sul lato est, il cosiddetto “lato mattino”, operazione che consente di ispessire la buccia degli acini, favorire una maturazione graduale da luce anziché da calore ed evitare surmaturazioni. Al fine di garantire elevati livelli qualitativi, si procede, durante l’invaiatura, all’eliminazione dei racemi, grappoli provenienti da germogli pronti detti “femminelle”; viene poi eseguito un diradamento rigoroso, che riduce sensibilmente le rese per ettaro. Infine sui terreni di Altemura è stata possibile una totale eliminazione dei diserbi, grazie ad una sapiente lavorazione del sottofila. |
| Vinificazione |
In un vigneto situato nel cuore della tenuta sono stati scelti i migliori grappoli di Primitivo, raccolti al giusto livello di surmaturazione in pianta. Le uve, soggette a un’ulteriore selezione su tavolo di cernita, sono state poi pigiate e diraspate delicatamente. La fermentazione ha avuto una durata di circa 7 giorni ad una temperatura di 25-28°C; è seguita una macerazione sulle bucce di circa 2 settimane. |
| Affinamento |
Completata la vinificazione, il vino è maturato per 14 mesi in tonneaux da 350 litri di rovere francese, seguiti da un ulteriore periodo di 6 mesi di affinamento in bottiglia. |
| Abbinamento |
Piatti saporiti e speziati, carni rosse succulente e formaggi di buona stagionatura. Per la sua complessità gusto-olfattiva è inoltre un ottimo vino da meditazione. |