| Vendemmia |
Fine Settembre, a mano in casse forate da 20 kg. Le uve vengono smistate una prima volta in vigna e una seconda sul tavolo di smistamento al loro arrivo in cantina. |
| Tecnica di produzione |
Questo vino ha il pedigree più nobile che si possa immaginare, provenendo dalla Côte de Nuits. Le uve sono state coltivate su vecchie viti su cui sono state utilizzate specifiche tecniche di coltivazione: rese controllate a causa di gravi disbavamenti, diradamento dei grappoli se necessario, lavorazione del terreno, scarso o nullo uso di fertilizzanti, gestione dei parassiti rispettosa dell'ambiente che rispetta la fauna selvatica. |
| Vinificazione |
In cantina le uve vengono diraspate ma non schiacciate (sono state lasciate intere), quindi poste in vasche per gravità. La macerazione dura 23 giorni inclusa una settimana di macerazione a freddo a12 °C). La fermentazione vengono usati solo lieviti indigeni. Punzonatura non frequente del cappuccio. |
| Affinamento |
In barriques per 16-18 mesi, utilizzando una proporzione piuttosto bassa di legni nuovi (meno del 20%). |
| Abbinamento |
Il Pinot Nero si lega in modo ottimale a carni rosse, salumi e formaggi stagionati |
| In offerta |
Prezzo Jean Claude Boisset Les Ursulines Bourgogne Pinot Noir 2021 € 28,57
IVA escl.
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