Molto convincente la carrellata presentata da Santi che si avvale di ottimi vini sia bianchi sia rossi.
Tra i primi spicca il Soave prodotto con le uve provenienti dalle colline di Monteforte d’Alpone, situate a 300 metri di altitudine nel cuore della zona classica della denominazione. I ripidi pendii sono solcati da terrazzamenti con muretti a secco dove le vigne sono allevate col tradizionale sistema della pergoletta veronese. Il terreno è di origine vulcanica, con formazioni basaltiche, ricco di calcio, magnesio e potassio.
L’introduzione di una piccola percentuale di vino proveniente dall’appassimento delle stesse uve, aumenta la complessità di questo Soave e lo porta a sfiorare i 4 grappoli.
Tra i rossi primeggia Amarone Proemio 2011 che dimostra la maestria raggiunta dalla cantina nella modulazione dei legni; dopo la fermentazione il vino ha maturato per due anni in botti di diversa età, provenienza, dimensione e tostatura con un abile gioco di incroci che hanno accresciuto il profilo organolettico con note terziare mai invadenti.