Varie fonti riportano che nel 1957 fu firmato un atto davanti a un avvocato che riguardava un appezzamento di vigne situato in «ad montem Olivetti», ma fu solo all'inizio del XX secolo che l'associazione tra la famiglia Sabon e questa località fu forgiata.
Séraphin Sabon, originaria del vicino villaggio di Serignan du Comtat, sposò Marie, figlia di Romain Jausset, proprietario terriero di Châteauneuf-du-Pape.
Nel 1932 hanno creato il «Clos Mont Olivet». Da allora il domaine è passato nelle mani di Giuseppe, il figlio maggiore di Séraphin e poi i suoi figli. Oggi sono Celine, David e Thierry Sabon i nipoti di Joseph a gestire la tenuta.