| Ubicazione |
I nostri vigneti non sono mai stati soggetti a nessun diserbante nocivo per il suolo, permettendo l'aerazione, la vita stessa degli organismi. Inoltre, la coltivazione obbliga le radici della vite a scavare in profondità nel terreno, portando alla luce il carattere particolare del sito. |
| Sistema di allevamento |
Vine tagliato a Guyot. I germogli sono schiacciati e sparsi sul terreno per migliorare la sua aerazione e la vita microbica. Questo pacco è mantenuto solo arando. Evasivage, sollevamento, stripping, così come i raccolti di uva sono tra le principali opere realizzate a mano. |
| Vendemmia |
Il lavoro manuale continua durante la vendemmia, l'uva viene smistata sulla vite. Anche la vinificazione è fatta in modo tradizionale. La fermentazione dura ben due settimane, intervallate da una punzonatura del tappo e il pompaggio. |
| Vinificazione |
Raccolta manuale, macerazione per 5-7 giorni, fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata (max 33 ° C), pigeage e rimontaggio. L'invecchiamento avviene per 12 mesi in botte (10% di rovere nuovo, prima sedimentazione), travasi, quindi 2 o 3 mesi di affinamento in vasche di acciaio inox, (seconda sedimentazione) e imbottigliamento (senza filtrazione o incollaggio). |
| Affinamento |
Il vino viene quindi posto in botte in cantina. Nei mesi successivi avviene la seconda fermentazione (malolattica). Il vino resterà tra i 12 ei 18 mesi in botte prima di essere imbottigliato e rilasciato. In generale, i nostri vini non sono né multati né filtrati. Il nostro obiettivo è rispettare il più possibile l'integrità del vino, senza fretta. |
| In offerta |
Prezzo Domaine Stephane Magnien Clos St Denis Grand Cru 2021 € 224,00
IVA escl.
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