Cave de Hunawihr Crémant d'Alsace Càlixte Zero Dosage Extra Brut

I primi scritti ci dicono che nel 1123, Papa Calixte II ha difeso questo piccolo villaggio e il suo vigneto per porre fine a un regime troppo fiscale. Il Crémant d'Alsace viene elaborato con una seconda fermentazione in bottiglia, che ha l'effetto di produrre l'effervescenza del vino (secondo le regole del metodo champenoise): la presa di spuma. Dopo alcuni mesi di affinamento su listelli, le bottiglie vengono girate giorno dopo giorno sulla punta, meccanicamente, in modo che il deposito si raccolga nel collo in attesa della sboccatura. Il deposito viene quindi portato a una temperatura di congelamento, formando un "tappo artificiale" evacuato dalla pressione dell'anidride carbonica contenuta nel vino. Il volume perso viene sostituito da un'aggiunta di liquore che, a seconda del dosaggio, dà un Cremant secco o semisecco.