Cantina di Montalcino Sangiovese Poggio del Sasso 2017

Il vivo Sangiovese Poggio del Sasso è uno dei prodotti più importanti dell'azienda vinicola Cantina di Montalcino.
Ci troviamo in Toscana e in particolare nella provincia di Siena, dove i vitigni di Poggio del Sasso producono uva Sangiovese di straordinaria qualità.
I vitigni occupano una zona abbastanza limitata che si presta molto bene alla coltivazione di questa qualità d'uva di origine antichissima e tra le più diffuse non solo in Toscana, ma in molte zone d'Italia.
La vendemmia inizia nel mese di settembre solo quando l'uva ha raggiunto il giusto grado di maturazione. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano.

Questo vino si ottiene con la classica vinificazione in rosso con macerazione delle bucce di circa 8-10 giorni. In questa fase viene dapprima verificata l'integrità della materia prima; successivamente avviene la pigiatura con il trasferimento del mosto ottenuto in grosse vasche di acciao inox.
Inizia così il processo di fermentazione, un periodo molto delicato che avviene a temperatura controllata con valori compresi tra 28-30° C. I rimontaggi sono frequenti per consentire una adeguata dissoluzione degli antociani.
L'affinamento avviene con un breve riposo di circa due o tre mesi in barriques di rovere francese di 2° passaggio. Le piccole botti già usate, sono una caratteristica tipica nella produzione del Sangiovese e trasferiscono al vino profumi straordinari.
Il Poggio del Sasso è un Sangiovese IGT che può essere apprezzato non solo dai veri intenditori, ma anche da chi con poca esperienza e papille gustative meno allenate, vuole provare un rosso dal bouquet delicato e dalla gradevole freschezza.