Chavy-Chouet: due famiglie, due villaggi della Côte d'Or legati dall'amore per il terroir da sette generazioni... Dopo aver frequentato per sei anni una scuola di enologia specializzata e con un'ampia esperienza di viticoltura e vinificazione in tutto il mondo, Romaric ha rinnovato l'azienda. Dal 2006 la gestisce da solo, sorvegliando con occhio rigoroso i suoi 15 ettari di vigneti. È orgoglioso delle sue radici e il suo approccio combina rigore, tradizione e innovazione.
Come i nostri predecessori cistercensi, la nostra devozione alla viticoltura è totale. La regola d'oro è non tagliare mai gli angoli nella creazione di un grande vino.
Giorno dopo giorno, stagione dopo stagione, ogni azione, ogni cosa che facciamo è guidata dalla ricerca dell'eccellenza. Questa ambizione ci costringe a essere molto attenti e premurosi nei confronti delle nostre vigne. Ciò significa anche che visitiamo e rivisitiamo ogni singola vigna fino a 12 volte all'anno.
I nostri obiettivi ecosostenibili si traducono in un meticoloso impegno quotidiano che ha sostituito i diserbanti negli ultimi 30 anni. Gli unici prodotti che utilizziamo sui nostri terreni sono zolfo e rame, per proteggere, rafforzare e aiutare le nostre piante a dare il meglio di sé.
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