Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Che tipo di vino è

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Salvaterra è un vino rosso veneto dal carattere deciso, che nasce da un blend di Corvina, Rondinella e Corvinone, insieme ad altre varietà locali. L’essenza di questo vino risiede nel metodo Ripasso, che prevede una rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone per arricchirne la struttura e l’intensità. Al palato si rivela elegante, caratterizzato da tannini setosi, una vivace acidità e una piacevole nota minerale. L’affinamento in botti grandi di rovere e il successivo riposo in vetro conferiscono al sorso un perfetto equilibrio e grande armonia.

Da dove proviene

Le uve provengono dalla zona storica della Valpolicella, da vigneti situati tra i comuni di Negrar e San Pietro in Cariano. Le viti crescono a circa cinquecentocinquanta metri di altitudine con un’esposizione a sud-est che favorisce una maturazione completa dei grappoli. Il suolo si distingue per la Pietra di Prun, una marna arricchita da humus e profonde venature ferrose che nutrono le radici in profondità. Grazie all’allevamento a Guyot, le piante garantiscono un equilibrio vegetativo ottimale e rese qualitative coerenti con l’alta vocazione di questo territorio.

Come viene prodotto

La vinificazione inizia con una vendemmia manuale tardiva e una pigiatura soffice. Dopo una fermentazione di circa venti giorni, il vino giovane effettua la macerazione sulle vinacce dell’Amarone, incrementando sensibilmente la propria carica aromatica e fenolica. Il percorso prosegue con la maturazione in botti di legno, per poi stabilizzarsi in bottiglia. Nel calice si presenta di un rosso rubino intenso, svelando profumi di ciliegia, prugna e spezie calde. Il gusto ricco si distende in un finale persistente con echi di liquirizia e cioccolato fondente, rendendolo l’abbinamento ideale per ossobuco, carni alla griglia e formaggi stagionati.