Fallwind Sauvignon 2025

Che tipo di vino è

Il Fallwind Sauvignon di San Michele Appiano è un vino bianco fermo a denominazione di origine controllata Alto Adige che esalta l’essenza del Sauvignon Blanc, con fermentazione e affinamento in acciaio. Si presenta alla vista con un colore giallo chiaro brillante arricchito da riflessi verdi, sprigionando un bouquet aromatico nitido in cui spiccano note di ananas e sambuco, uva spina e delicati accenni di miele. Al palato emerge una fresca mineralità che definisce un profilo equilibrato e rinfrescante. Questo sorso teso assicura un profilo gustativo pulito e una persistenza lineare, regalando una bevuta estremamente appagante.

Da dove proviene

Le uve provengono dai vigneti di Appiano Monte e della zona dell’Oltradige, in Alto Adige, dove il Sauvignon Blanc ha trovato la sua dimora ideale fin dagli anni Ottanta. I filari, situati tra i 480 e i 550 metri di altitudine con esposizione a sud-est, affondano le radici in terreni ghiaiosi e calcarei. Questa particolare composizione geologica accentua l’espressione minerale e la nitidezza aromatica del frutto. Il microclima è costantemente rinfrescato dai venti di caduta Fallwind, brezze montane che garantiscono una maturazione vivace delle uve e conferiscono al calice una spiccata tensione.

Come viene prodotto

Le viti, allevate a Guyot e con un’età compresa tra i 10 e i 30 anni, offrono rese calibrate di 60 hl/ha per preservare la qualità. A fine settembre si procede con la raccolta manuale dei grappoli, fondamentale per tutelare l’integrità aromatica della materia prima. La fermentazione e il successivo affinamento sui lieviti avvengono interamente in vasche d’acciaio fino alla fine di febbraio. Questo accurato processo produttivo esalta la freschezza del frutto, garantendo un immediato equilibrio strutturale e una bevibilità dinamica che non richiede decantazione.