Salvioni - La Cerbaiola
Brunello di Montalcino 2020
Altre annate:
2021| Denominazione | DOCG Brunello di Montalcino |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | 100% Sangiovese Grosso |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per alcuni mesi, durante i quali svolge naturalmente la fermentazione malolattica; quindi, dopo il travaso, matura in botti grandi da 18–22 ettolitri di rovere di Slavonia a media tostatura, conservate in due cantine (botti più vecchie in azienda e botti più nuove sotto la casa di famiglia). |
| Altre annate | 2021 |
- Denominazione e annata: Brunello di Montalcino DOCG 2020, vino rosso fermo della Toscana
- Vitigno: Sangiovese Grosso in purezza da vigneti a 420–440 metri su suoli di galestro
- Vinificazione: fermentazione spontanea con lieviti autoctoni in acciaio, macerazione di 28–30 giorni
- Affinamento: maturazione in botti di rovere di Slavonia da 18–22 hl a media tostatura
- Servizio: decantare 1 ora, servire a 18–20 °C con arrosti, selvaggina e formaggi stagionati
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino è un vino rosso fermo caratterizzato da un profondo legame con il territorio toscano. Prodotto esclusivamente con uve Sangiovese Grosso, questo Brunello di Montalcino si presenta nel calice con un colore rosso rubino che evolve naturalmente verso riflessi granato. Il profilo olfattivo regala intensi sentori di sottobosco, accompagnati da richiami di piccoli frutti rossi e ciliegia matura. Al palato rivela una struttura ricca e complessa, sostenuta da un importante estratto secco e da tannini fitti ma avvolgenti, che garantiscono una persistenza lunga e appagante.
Da dove proviene
Le vigne crescono su terreni situati tra i 420 e i 440 metri di altitudine, beneficiando di un’ottimale esposizione a sud-est. La composizione del suolo è dominata dal galestro, un’argilla scistosa che conferisce una personalità distintiva al profilo gustativo del vino. L’interazione tra l’altitudine e le particolari condizioni microclimatiche favorisce lo sviluppo di una spiccata freschezza, fondamentale per bilanciare il vigore del corpo, mentre l’attenta gestione agronomica assicura una maturazione perfetta e costante dei grappoli.
Come viene prodotto
La vinificazione comincia in vasche di acciaio inox attraverso una fermentazione spontanea innescata da lieviti indigeni. Le temperature sono gestite tramite frequenti rimontaggi e pratiche di délestage, durante una macerazione sulle bucce che si protrae per circa un mese. Una volta ultimata naturalmente la fermentazione malolattica, il vino matura in botti grandi di rovere di Slavonia a media tostatura, dove consolida il proprio equilibrio strutturale. Si consiglia di decantare il vino almeno un’ora prima del servizio; è il compagno ideale per arrosti di carne rossa, selvaggina e formaggi molto stagionati.
Storia e curiosità
L’annata 2020 del Brunello di Montalcino DOCG di Salvioni - La Cerbaiola è un’eccellenza toscana di rara caratura, prodotta in sole 10.666 bottiglie. Nato su terreni ricchi di galestro a 440 metri di altitudine, questo capolavoro prende vita grazie a una fermentazione spontanea con lieviti indigeni che ne esalta l’identità territoriale. La sapiente maturazione in grandi botti di rovere di Slavonia gli dona un’eleganza senza pari, confermata dai prestigiosi punteggi di 97 punti Robert Parker e 95 Decanter. Un rosso che racconta l’anima autentica della tenuta.
Premi
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2020
5Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS). Da oltre 10 anni, questa guida dei vini è una delle più prestigiose d'italia.
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2020
95/100
Decanter è una rivista di vino e lifestyle, pubblicata in circa 90 paesi su base mensile. La rivista include notizie di settore, guide d'epoca e consigli su vino e alcolici.
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2020
2Questa guida è altamente rispettata e fornisce la più approfondita valutazione dei vini italiani. Ha una lunga tradizione e si basa su degustazioni bendate effettuate da oltre 100 esperti.
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2020
97/100
La prestigiosa guida internazionale sui vini del famoso Robert Parker, il più esperto e affidabile degustatore al mondo.
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2020
3Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
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2020
4Guida della Associazione Italiana Sommelier (AIS).
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
18 - 20 °C
Longevità:
15 - 25 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1985
- Enologo: Attilio Pagli
- Bottiglie prodotte: 10.000
- Ettari: 4
La differente natura geologica dei suoli corrisponde ad altrettante variabili espressive nelle uve portate a maturazione. Il rapporto consolidato tra Giulio e Attilio Pagli, enologo aziendale, garantisce continuità alla qualità della produzione: «se non merita il Brunello, faccio solo il Rosso»; così si esprime schiettamente Giulio, rivelando un’attenzione quasi maniacale sulla qualità delle uve. Del resto, solo da uve perfettamente maturate è possibile produrre un grande vino, capace di raggiungere l’eccellenza in ogni anno della sua commercializzazione.
L’equilibrio e il perfetto bilanciamento dei vini deriva da una rara miscela di freschezza (siamo a 420 sul livello del mare), esposizione al sole mattutino (sud-est), matrice argillosa dei terreni e densità d’impianto non esagerata, per permettere alla piante di avere molto spazio a disposizione, favorendo la circolazione dell’aria.
Scopri di più
| Nome | Salvioni La Cerbaiola Brunello di Montalcino 2020 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione | Brunello di Montalcino DOCG |
| Annata | 2020 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 15.0% in volume |
| Vitigni | 100% Sangiovese Grosso |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Salvioni - La Cerbaiola |
| Storia | e curiositàL’annata 2020 del Brunello di Montalcino DOCG di Salvioni - La Cerbaiola è un’eccellenza toscana di rara caratura, prodotta in sole 10.666 bottiglie. Nato su terreni ricchi di galestro a 440 metri di altitudine, questo capolavoro prende vita grazie a una fermentazione spontanea con lieviti indigeni che ne esalta l’identità territoriale. La sapiente maturazione in grandi botti di rovere di Slavonia gli dona un’eleganza senza pari, confermata dai prestigiosi punteggi di 97 punti Robert Parker e 95 Decanter. Un rosso che racconta l’anima autentica della tenuta. |
| Ubicazione | Montalcino (SI), Toscana, Italia |
| Composizione del terreno | Galestro (argilla scistosa) |
| Sistema di allevamento | Cordone speronato semplice negli impianti più giovani e cordone speronato doppio dove la distanza tra le piante è maggiore |
| N. piante per ettaro | 3000 piante per ettaro |
| Resa per ettaro | 25–40 quintali per ettaro |
| Periodo di fermentazione | 28–30 giorni |
| Tecnica di produzione | Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di acciaio inox, con frequenti rimontaggi e délestage e macerazione di 28–30 giorni; fermentazione malolattica naturale in acciaio; maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia a media tostatura (18–22 hl). |
| Vinificazione | La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda accanto alle vigne in tini di acciaio inox da 35–40 ettolitri; la fermentazione è spontanea nei giorni successivi alla vendemmia in locali non climatizzati, con gestione della temperatura tramite frequenti rimontaggi e spesso délestage; macerazione di solito 28–30 giorni; dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per alcuni mesi, durante i quali svolge naturalmente la fermentazione malolattica, quindi viene travasato e posto in botte per la maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia da 18–22 ettolitri di media tostatura. |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino pulito rimane in acciaio per alcuni mesi, durante i quali svolge naturalmente la fermentazione malolattica; quindi, dopo il travaso, matura in botti grandi da 18–22 ettolitri di rovere di Slavonia a media tostatura, conservate in due cantine (botti più vecchie in azienda e botti più nuove sotto la casa di famiglia). |
| Estratto secco | 33.0 |
| Produzione annata | 10666 bottiglie |
| Allergeni | Contiene solfiti |