Brunello di Montalcino 2021

Che tipo di vino è

Brunello di Montalcino Salvioni La Cerbaiola è un vino rosso fermo a Denominazione di Origine Controllata e Garantita della Toscana. Prodotto esclusivamente con uve Sangiovese Grosso, svela intensi profumi di sottobosco intrecciati a nitide note di frutti a bacca rossa e ciliegia matura. Al palato, il sorso è strutturato e preciso, caratterizzato da un ricco estratto e da tannini presenti ma morbidi. Un’acidità ben bilanciata sostiene la lunga persistenza gustativa di questo vino, fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere, rendendolo ideale per accompagnare carni rosse arrosto e cacciagione.

Da dove proviene

Questo vino nasce in Toscana, nel territorio di Montalcino, da vigneti collinari situati a un’altitudine tra i 420 e i 440 metri. Le viti godono di un’ottima esposizione a sud e sud-est, che garantisce una buona ventilazione naturale. Tali condizioni creano un microclima favorevole a una maturazione tardiva, con la vendemmia che si svolge tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Il suolo è fortemente caratterizzato dal galestro, una marna pietrosa tipica della zona, che dona al vino una peculiare morbidezza e contribuisce al perfetto equilibrio dell’acidità.

Come viene prodotto

La produzione parte da una viticoltura a basse rese con una rigorosa selezione dei grappoli. La vinificazione avviene in tini di acciaio inox con fermentazione spontanea da lieviti indigeni. In assenza di climatizzazione artificiale, il controllo delle temperature è gestito manualmente attraverso frequenti rimontaggi e délestage. La prolungata macerazione sulle bucce si protrae per circa 28-30 giorni. Dopo la svinatura, il vino completa la fermentazione malolattica in acciaio prima del travaso. La maturazione prosegue in grandi botti di rovere di Slavonia a media tostatura e termina con un adeguato affinamento in bottiglia.