Alta Langa Riserva Sboccatura Tardiva Pas Dosè 2019

Che tipo di vino è

Enrico Serafino Zero Pas Dosé Sboccatura Tardiva è uno spumante che valorizza il Pinot Nero attraverso il rigore del Metodo Classico. Alla vista si presenta di un colore giallo paglierino animato da un perlage fine e persistente. Al naso emerge un bouquet ampio, caratterizzato da note di fiori di tiglio, miele, agrumi e crosta di pane. Al palato esprime una struttura vigorosa e un corpo pieno, per poi chiudersi con un finale minerale estremamente lungo. Grazie alla sua purezza, è perfetto per accompagnare crostacei e pesci magri, dimostrando grande versatilità anche in abbinamento a piatti vegetariani e carni bianche.

Da dove proviene

Questo vino nasce nel territorio dell’Alta Langa, tra le colline del Piemonte. I vigneti sono situati nei comuni di Mango, Loazzolo e Bubbio, a un’altitudine compresa tra i quattrocentocinquanta e i cinquecentocinquanta metri. Le viti affondano le radici in suoli argilloso-calcarei, con esposizioni che garantiscono un equilibrio termico ideale. L’adozione di una viticoltura sostenibile permette di ottenere uve dalla spiccata precisione aromatica. Queste caratteristiche pedoclimatiche sono fondamentali per conferire al sorso la sua tipica tensione gustativa.

Come viene prodotto

La produzione ha inizio con la vendemmia manuale e una rigorosa selezione dei grappoli. Segue una pressatura in atmosfera inerte volta a estrarre esclusivamente il mosto fiore, preservando l’integrità dei profumi primari dell’uva. Dopo la fermentazione in acciaio e un periodo di riposo con bâtonnage, si procede alla presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico. L’affinamento sui lieviti per sessanta mesi favorisce lo sviluppo di un profilo aromatico complesso. Il processo si conclude con una sboccatura tardiva, eseguita rabboccando le bottiglie esclusivamente con lo stesso vino, mantenendo così l’assoluta assenza di dosaggio.