Nel 1987, come giovane viticoltore e vinificatore, la mia prima preoccupazione era di osservare e imparare.
Volevo capire meglio i fenomeni fisici, chimici e biologici che influenzano sia la vite che il vino.
Ho conosciuto la viticoltura biodinamica nel 1989 e ho capito subito che questo metodo non era illusorio e che corrispondeva a una realtà. Permette, attraverso azioni precise, in momenti scelti e in modo naturale, di rafforzare i legami tra la pianta, la terra e le stelle. Si esprime nel suolo con la moltiplicazione della vita, quindi dei microrganismi, e non con la morte della fauna e della flora che circonda la pianta.
Questa filosofia è la base del mio lavoro. È ciò che mi guida ogni giorno per produrre uno champagne naturale e di qualità, nel rispetto del suo ambiente (Erick Schreiber).