Acquisita nel 2011 da Jean-Claude Mas, Château Martinolles era una tenuta di proprietà della famiglia fondata da Antoine Vergnes nel 1898. Situata a Saint-Hilaire, si estende su una superficie di 80 ettari.
I primi vini spumanti furono inventati dai monaci dell'Abbazia di Saint-Hilaire nel 1544, ben prima di Dom Perignon. Oltre 30 ettari di ulivi, pini e querce si affiancano alle viti in questo angolo incontaminato del paese, una riserva di caccia locale che ha conservato una fauna unica.