Wolfburn Distillery

Nel maggio 2011 uno dei nostri collaboratori è andato a cercare il luogo della vecchia distilleria Wolfburn a Thurso, nel Caithness. Dopo 150 anni di abbandono, abbiamo trovato un mucchio di pietre appena percettibile, ma una cosa è rimasta degli anni passati della distilleria Wolfburn: l'acqua. Le acque fredde e limpide che alimentavano il tino di ammostamento e gli alambicchi tanti anni fa scorrevano ancora come sempre, e se il Wolf Burn era ancora lì, allora pensavamo che anche il whisky potesse esserlo.

A pochi passi a valle del vecchio stabilimento, trovammo un piccolo pezzo di terra pianeggiante ricoperto di cardi. Avremmo potuto prendere un po' d'acqua ogni giorno e trasformarla ancora una volta in whisky. L'acquisto del terreno è stato perfezionato nel maggio 2012 e il primo colpo di piccone è stato effettuato pochi mesi dopo, all'inizio di agosto. Le cose si stavano avviando, i piani venivano redatti, le attrezzature venivano reperite in lungo e in largo e alla fine di settembre le strutture dei nuovi edifici cominciavano a prendere forma.