Borgo San Daniele

Il senso della ricerca Borgo san Daniele si esprime in un numero limitatissimo di etichette e di parole chiave: la mineralità della terra anzitutto, un tratto molto difficile da esprimere a parole, eppure percepibile nettamente nei vini che vengono prodotti; il territorio che significa la valorizzazione di vitigni autoctoni e il recupero consapevole di uve storicamente radicate nella nostra cultura, come il pignolo, pianta difficile e introversa.

Valori precisi frutto di regole precise nella vigna e poi in cantina: vigneti mantenuti sempre ad alta densità d'impianto e bassa vigoria, inerbimenti e diradamenti estivi, e poi vendemmie tardive, macerazione estesa anche ai bianchi, fermentazione malolattica, lunghe permanenze sui lieviti e microssigenazione in diversi ambienti di maturazione per poter giungere infine ad un imbottigliamento senza filtrazione.