Toscane

La tradition viticole de la Toscane remonte à l'époque étrusque, avec plus de 2000 ans d'une histoire prestigieuse qui maintient cette région au sommet de l'œnologie mondiale. Les collines ondulantes de la Toscane constituent un environnement splendide dans lequel la vigne se sent parfaitement à l'aise, offrant les raisins nécessaires à la production de grands vins, ainsi qu'une production très respectable en termes de quantité. La Toscane est le royaume du sangiovese, un cépage originaire de cette région, qui occupe plus de la moitié de la superficie plantée en vignes. Il ne s'agit toutefois pas d'un cépage "facile", car il a une maturation moyennement tardive et ne s'exprime au mieux que si la position garantit une exposition et un ensoleillement parfaits, ainsi qu'un microclimat et une altitude idéaux. Parmi les autres cépages locaux aujourd'hui répandus dans d'autres régions, citons le Trebbiano Toscano, la Malvasia Bianca Lunga ou Malvasia blanche toscane, la Vernaccia di San Gimignano, l'Ansonica et le Canaiolo Nero. Si nous passons aux vins, l'un des plus renommés est le Chianti DOCG, dont a été détachée il y a quelques années la DOCG Chianti Classico, indépendante. Créé par le baron Bettino Ricasoli, le Chianti a été l'un des premiers vins à franchir les frontières à la suite de nos émigrants en Amérique ; exporté dans les flacons typiques, il est devenu si célèbre qu'il a créé l'image même de ce vin dans le monde. Aujourd'hui encore, il est de loin le vin le plus produit en Italie. Un autre vin connu dans le monde entier est le Brunello di Montalcino DOCG, produit à partir de sangiovese, connu localement sous le nom de brunello.
Les localités toscanes inextricablement liées au monde du vin sont également Montepulciano, San Gimignano et Carmignano, avec leurs DOCG respectives, Bolgheri et d'autres, où sont produits des vins de grand prestige. Le long de la côte tyrrhénienne et sur l'île d'Elbe elle-même, on cultive le vermentino, l'ansonica et l'aleatico, ce dernier étant également transformé en excellentes versions de passito.
En descendant plus bas, vers la province de Grosseto, on trouve d'autres réalités comme le DOCG Morellino di Scansano, obtenu à partir du cépage Morellino, autre nom du Sangiovese, avec une couleur rouge rubis vive et des parfums de violette et de mûre. Outre les vins des très importantes Denominazioni di Origine, la Toscane s'est hissée au premier rang de l'œnologie mondiale avec certains Supertuscans, des vins de grande classe, souples et élégants, obtenus surtout à partir de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, de Merlot et, en partie, de Syrah et de Pinot Noir. Les Supertuscans brisent le moule en abandonnant le Sangiovese et en créant une révolution à partir du raisin : cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah et pinot noir. Enfin, la production vinicole toscane a un dénominateur commun, le Vin Santo et le Vin Santo Occhio di pernice, produits dans de nombreuses dénominations et types qui diffèrent en termes de sucre résiduel ; le premier est principalement basé sur le trebbiano toscan, le second sur le sangiovese