| Composition du sol |
Les sols de "Nizza" remontent à l'ère tertiaire et se caractérisent par des sols calcaires, à réaction alcaline, pauvres en substances organiques et secs en été. |
| Vinification |
Les raisins légèrement surmûris sont utilisés pour une vinification traditionnelle et une macération en contact avec les peaux pendant environ 15 jours à une température de 28-30 °C. |
| Affinage |
La fermentation malolactique a lieu dès que la fermentation alcoolique est terminée ; elle est suivie d'un vieillissement en barriques, où le vin repose pendant environ 15 mois, au cours desquels ce Barbera développe ses qualités extractives. Six mois supplémentaires en bouteille complètent l'affinage, nous offrant un vin complexe et élégant. |