| Histoire |
Le Falanghina, cépage ancien dont la présence à Sannio remonte au début du XIXe siècle, tire son nom du latin "Falanga" - poteau de soutien de la vigne - et trouve son habitat idéal à Sannio, caractérisé par de fortes amplitudes thermiques. Deux clones sont particulièrement répandus, la Falanghina verace et la Falanghina mascolina, dont la vinification appropriée met en valeur les particularités de la vigne. |
| Climat |
Altitude : 200-600 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire de texture moyenne avec des affleurements de grès volcanique. |
| Vendanges |
Fin septembre et début octobre |
| Température de fermentation |
13-15 °C |
| Vinification |
Broyage doux et égrappage avec ajout de glace sèche pour le contrôle initial de la température. La fermentation se déroule ensuite à une température contrôlée de 13 à 15 °C. |
| Affinage |
En acier à température contrôlée. |
| À déguster avec |
Vin idéal pour accompagner les entrées à base de poisson, en particulier les poissons crus et grillés. |