| Emplacement |
San Vincenzo in Torri (Florence) |
| Température de fermentation |
18-22 °C |
| Vinification |
Macération à froid du moût pendant 12-15 heures à une température de 10-12 °C. Pressurage doux et fermentation ultérieure du jus ( moût de goutte ) à une température de 18 - 22 °C. |
| Affinage |
Vieillissement dans des barriques en chêne français pendant 6 mois, suivi d'un affinage en acier. |
| À déguster avec |
Spaghetti aux fruits de mer, cacciucco à la livournaise, crudités de poisson et huîtres ; risottos aux légumes, fromages frais à pâte dure et molle... |