| Climate |
Altitude : 300 - 550 m. a.s.l. Exposition : Sud - Sud-Ouest. |
| Harvest |
Vendange et sélection manuelles des raisins. |
| Vinification |
Foulage doux des grappes entières et égrappage par sédimentation naturelle. Fermentation lente à température contrôlée. |
| Ageing |
9 mois sur lies fines, en partie dans de grands fûts de bois (50%) et en partie dans des cuves en acier inoxydable (50%). Assemblage trois mois avant la mise en bouteille. |
| Pairing |
Il se marie très bien avec des plats tels que les huîtres, le tartare de saumon ou les crudités de coquillages, mais aussi avec le risotto aux pommes vertes et le filet d'omble sauvage grillé, le homard à la vapeur, le rôti d'agneau en croûte d'herbes avec les asperges braisées ou le fromage de chèvre affiné. |