| Climat |
Altitude : 450 - 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-ouest, Est. |
| Vendanges |
Vendanges et sélection manuelles des raisins. |
| Vinification |
Egrappage des raisins suivi d'une fermentation lente à température contrôlée et d'une manipulation douce du moût dans des cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
Fermentation malolactique et vieillissement pendant 12 mois, en partie dans de grands fûts en bois (30%) et en partie dans des barriques (70%). Pour le vieillissement en barrique on utilise un tiers des fûts neufs. Assemblage trois mois avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Il accompagne très bien le dos de chevreuil avec une purée de pommes et de vin rouge et des boulettes de ricotta, le dos de veau de lait avec des graines de pavot, le faux-filet cuit au four avec des herbes, une purée de pommes de terre et un ragoût de châtaignes, le foie de veau au beurre et au thym, le paillard de veau avec des légumes méditerranéens, ou encore l'orzotto ou le chevreuil fumé avec une sauce aux airelles et au raifort. |
| En promotion |
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