| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Cépages |
60% Nero d'Avola, 40% Frappato |
| Vendanges |
Chaque variété est récoltée à la main séparément lorsque les raisins sont à pleine maturité (Nero d'Avola à la mi-septembre, Frappato à la fin septembre). Les raisins sont soigneusement placés dans de petits cuves de 15 kg. |
| Vinification |
Après un égrappage très doux, les raisins de Nero d'Avola sont fermentés dans des fûts en chêne slave de 30 hl à environ 18-24 °C. Une fois la fermentation terminée, le moût reste sur les peaux pendant environ 15 jours. Après avoir été séparé des peaux, il est remis dans des fûts en chêne slave, où la fermentation malolactique se produit naturellement. Le Frappato est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à une température de 18-20°C, inférieure par rapport au Nero d'Avola en ordier pour préserver les notes fruitées. Après la fermentation, le moût est laissé sur les peaux pendant 8-10 jours, après quoi la fermentation malolactique a lieu. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, les vins sont assemblés. La plupart des vins sont élevés dans des fûts en chêne de 30-60 hl, tandis qu'environ 15% sont élevés dans des barriques en chêne français. Le vieillissement en chêne dure environ 1 an. |
| À déguster avec |
Vin très polyvalent, il accompagne les plats de viande légers, le thon et le poisson. |