| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Castelnuovo dell’Abate (Siena). |
| Composition du sol |
Sols meubles, pierreux, pauvres, le type de roche qui prévaut est le Galestro. Les sols de ce type se caractérisent par leur excellent équilibre hydrique : ils ne permettent pas la stagnation d'eau en profondeur. Ils ont également la particularité, étant dotés de gros fragments de roche, d'absorber la chaleur pendant la journée et de la restituer pendant les heures plus fraîches. |
| Système d'élevage |
Guyot simple très pauvre, laissant peu de bourgeons. |
| Nombre de plantes par hectare |
3000- 4.200 environ. |
| Vendanges |
Les vendanges, décidées par des prélèvements périodiques des raisins sur lesquels on mesure les sucres et l'acidité, le Ph et la richesse polyphénolique, ont lieu en septembre/octobre. Les raisins sont récoltés à la main et placés dans des caisses perforées, puis triés directement sur le terrain. Les raisins récoltés sont transportés rapidement. Une fois dans la cave, les raisins subissent une deuxième sélection sur le tapis à vitesse contrôlée, puis ils sont égrappés/foulés et mis à fermenter dans des cuves en acier et en chêne. |
| Vinification |
La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes. La fermentation et la macération ont lieu dans des cuves en acier et depuis 2001 également dans des cuves en chêne. La fermentation est soigneusement suivie par des analyses chimiques et sensorielles. La macération dure environ 20 jours, pendant lesquels on effectue des remontages périodiques. Parfois, on effectue également des délestages pour une meilleure extraction de la couleur. |
| Affinage |
Après le décuvage, le vin mûrit dans des cuves en acier inoxydable et en chêne dans un environnement à température contrôlée jusqu'en décembre/janvier. Pendant cette période, le vin subit une seconde fermentation : la fermentation malolactique. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts en chêne de capacité variable de 25 à 30 hl. pendant environ quatre ans. Pendant cette période, le Brunello recevra toutes les attentions nécessaires comme la décantation, le remplissage, les contrôles analytiques et sensoriels. À la fin de la période de vieillissement, le vin est jugé par une commission publique spéciale et, s'il est jugé apte, il est mis en bouteille sans filtration et sans aucun traitement ni ajout. L'affinage en bouteille dure au moins un an. |
| À déguster avec |
Particulièrement parfait avec les plats à base de gibier. |
| En promotion |
Prix Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2018 € 170,24
TVA excl.
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