| Cépages |
50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 15% Pignolo |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-5000 |
| Vendanges |
5 octobre, Merlot 3 décembre. |
| Température de fermentation |
18-24 °C |
| Vinification |
Les raisins de Merlot récoltés en caisses sont séchés pendant 60 à 70 jours, jusqu'en décembre. Le Cabernet Sauvignon et le Pignolo sont vinifiés en rouge avec une macération prolongée de 22 jours, associée à un pigeage manuel et à un délestage deux fois par jour. Fermentation en cuves d'acier à une température de 18-24 °C. |
| Affinage |
En décembre, à la fin du processus de séchage, le Cabernet Sauvignon et le Merlot reposent dans des barriques de chêne français pendant 18 mois, tandis que le Pignolo repose 24 mois dans des barriques de chêne américain. Une fois l'assemblage créé, l'affinage se poursuit en bouteille pendant 12 mois. |
| En promotion |
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