| Type |
Blanc vin doux naturel sucré aromatique |
| Histoire |
La commune de Treiso est, avec la commune de Neive, l'une des rares communes des Langhe à pouvoir se prévaloir de l'ancienne appellation du pays des quatre docs, un slogan révolu puisqu'aujourd'hui deux de ces appellations sont passées en docg, mais aussi parce qu'à l'exception des vieux vins de table, tous les vins des Langhe sont aujourd'hui en doc. Outre le triptyque classique formé par le Dolcetto, le Barbera et le Nebbiolo (Barbaresco), la quatrième dénomination envisagée est le Moscato d'Asti. Fin 2008, nous avons acheté de nouvelles terres en partie cultivées en Moscato d'Asti, d'où la décision de suivre une nouvelle impulsion et de commencer, très timidement, à inclure ce produit dans notre gamme. |
| Emplacement |
3 petites parcelles situées au lieu-dit Munfrina, sous-zone Ferrere, dans la commune de Treiso |
| Climat |
Altitude : 350 m. Exposition : sud-ouest. |
| Composition du sol |
Sol de texture moyenne, avec des veines de sable rouge légèrement supérieures à la moyenne de la zone. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-5000 |
| Vinification |
Le Moscato est un cépage aromatique réputé. Il est le premier à être récolté sur nos coteaux, où il est largement cultivé, en particulier sur les sols peu propices à la production des vins rouges les plus nobles. Après une récolte manuelle dans de petites caisses en plastique de 20 kg, les raisins sont transportés à la cave où l'on sépare les rafles (la partie verte de la grappe) des baies, puis on procède à un pressurage à basse température. Cette opération est réalisée dans un délai très court afin de préserver au maximum les substances aromatiques qui constituent la base fondamentale du Moscato. Après la première nuit de décantation naturelle à froid, le vin est aplati pour séparer les particules de peau et les pépins en suspension, et mis au repos à basse température. |
| Affinage |
L'étape suivante est le processus de moussage, qui a lieu dans des cuves sous pression en acier inoxydable, où une partie des sucres est transformée en alcool jusqu'à un maximum de 5,5 % vol. Le vin est ensuite mis en bouteille sous pression afin de conserver ses caractéristiques. |