Monyok Tokaji 3 Puttonyos 0.5L 2008
La recette de vieillissement de l'Aszu n'a pas beaucoup changé au cours des 400 dernières années. Les raisins atteints de botrytis sont récoltés manuellement un par un, après le début du mois d'octobre pour le Muscat, et au moins à la mi-novembre pour le Harslevelu et le Furmint. Ces grains d'Aszu cueillis à la main étaient traditionnellement placés dans des paniers en bois portés sur les épaules des vendangeurs. Ces paniers sont connus sous le nom de puttony. Un puttony contient théoriquement 25 kg de grains d'Aszu. Pour extraire les sucres et les arômes de ces grains d'Aszu secs et durs, une macération est nécessaire. Les grains d'Aszu sont placés dans des cuves avec du moût frais, du moût en fermentation ou du vin sec, selon le style de vin souhaité. L'Aszu est ensuite pressé après une macération de 12 à 48 heures. Traditionnellement, les puttonyos d'Aszu étaient ajoutés à la quantité de vin que pouvait contenir un tonneau "Gonci", soit 136 litres. Par conséquent, plus il y a de puttonyos, plus l'Aszu est doux.
-3 puttonyos Aszu : 75 kg de baies d'Aszu pour 136 litres de vin de base -4 puttonyos Aszu : 100 kg de baies d'Aszu pour 136 litres de vin de base -5 puttonyos Aszu : 125 kg de baies d'Aszu pour 136 litres de vin de base -6 puttonyos Aszu : 150 kg de baies d'Aszu pour 136 litres de vin de base Jusqu'à ce jour, la proportion de baies d'Aszu par rapport au vin de base est restée la même La teneur en sucre résiduel est aujourd'hui établie comme suit
3 puttonyos 60-90 g/l 4 puttonyos 90-120 g/l 5 puttonyos 120-150 g/l 6 puttonyos 150-180 g/l Azu Esszencia 180 ou plus g/l Aujourd'hui, le Tokaj Aszu fait au minimum 2 ans en barrique et 1 an en bouteille, quel que soit le nombre de puttonyos.
La loi exige aujourd'hui que le vin de base ou le moût soit de la même année que les grains attaqués par la pourriture noble.