| Emplacement |
Vignoble Contrada Novali dans la commune de Castelplanio - Province d'Ancône |
| Composition du sol |
Très profond avec présence de pierres et de sables et argiles à prédominance plio-pléistocène et miocène, avec une tendance au calcaire. Exposition et altitude : sud-est, sud-ouest et nord-ouest à 300-350 m. |
| Nombre de plantes par hectare |
1.700 - 3.500 |
| Vinification |
Récolte : Vendange tardive des raisins à la fin des vendanges et en partie surmûris avec développement de la pourriture noble. Vinification : courte macération à froid des peaux et pressurage doux avec décantation statique du moût. Fermentation avec des levures indigènes sélectionnées et macération ultérieure sur les lies fines pendant 10 mois en acier et une petite partie en barriques de l'Allier. |
| Affinage |
Maturation : Le vin mûrit pendant plus de 18 mois en bouteille. La puissance génétique de la vigne Verdicchio, le faible rendement à l'hectare et la surmaturation des meilleurs raisins permettent d'apprécier le Vigna Novali même plusieurs années après la récolte. |
| À déguster avec |
Sa structure élégante et douce et sa saveur convaincante suggèrent de le servir avec d'importants plats de fruits de mer, aussi bien traditionnels que modernes. Il est sublimé par les entrées en sauce de poisson blanc (risottos et spaghettis aux palourdes) et par les bases de légumes. Elle n'a pas son pareil avec les poissons gras. Il se marie très bien avec les viandes blanches, de la basse cour au jeune mouton, ainsi que dans diverses élaborations de truffes et sur le foie gras. |