| Emplacement |
Serralunga D'Alba (Cuneo) |
| Climat |
Altitudine: 320-360 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
En général calcaire, avec des variations considérables d'une zone à l'autre. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000-6000 |
| Vendanges |
À la main pendant la deuxième moitié d'Octobre. |
| Température de fermentation |
31-33 °C |
| Vinification |
Barolo traditionnel avec fermentation et macération pendant environ 15 jours à des températures variant entre 31 et 33 °C. |
| Affinage |
Dans des fûts en chêne pendant un minimum de 30 mois. Cette étape est suivie d'un peu plus d'un an de vieillissement en bouteille dans des locaux frais et sombres. |
| À déguster avec |
Il s'exprime le mieux avec des viandes rouges, en particulier le gibier à plumes, et des plats truffés. Il est également excellent avec les plats de pâtes aux œufs avec des sauces à la viande et les risottos, ainsi qu'avec les fromages de lait de vache et de chèvre semi-affinés. |
| En promotion |
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