| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Climat |
Altitude : entre 280 et 400 m d'altitude. |
| Composition du sol |
Sol mixte meuble avec présence de calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4,000. |
| Température de fermentation |
15 °C |
| Vinification |
Sélection et récolte en bacs avec stockage en chambre froide pendant 5 à 10 jours à 0 °C, égrappage, pressurage très doux en l'absence d'oxygène, rendement d'environ 50 % avec nettoyage statique du moût, inoculation de levures sélectionnées, fermentation à une température contrôlée d'environ 15 °C pendant environ 30 jours. |
| Affinage |
En acier pendant 2/3 mois. |
| À déguster avec |
Apéritifs, poissons et viandes blanches |