| Emplacement |
Sol volcanique avec des roches basaltiques et tufacées situé dans le cru "Roccolo del Durlo", entre le hameau de Brognoligo et la limite de la commune de Soave |
| Vendanges |
Récolté à la main à la mi-octobre. |
| Vinification |
Egrappage et cryomacération pendant environ 48 heures, suivi d'un pressurage doux et d'un début de fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée pendant 25 jours. |
| Affinage |
Maturation entièrement en cuves d'acier sur les lies fines, où il est soumis à un batonnage constant pendant environ 8 mois. |
| À déguster avec |
Viandes séchées, particulièrement splendides avec la soppressa de Vérone ; plats de viande blanche, soupes diverses dont les "pasta e fagioli", risottos, pâtes cuites et, pour rester dans la tradition véronaise, bollito misto avec pearà, cotechino et fromages affinés. |