| Emplacement |
Monteforte d'Alpone et Soave (Monte Foscarino) |
| Climat |
Altitude : 100-200 m. a.s.l. Exposition : Sud, Sud-Est, Sud-Ouest. |
| Composition du sol |
Lave basalte (volcanique) |
| Nombre de plantes par hectare |
3000 - 3500 |
| Technique de production |
Egrappage des raisins et foulage. Macération sur les peaux pendant 8 -12 heures. Pressurage. Décantation à froid du moût pendant 12 à 24 heures. Fermentation en barriques, non neuves, de plusieurs passages. Batonnage pendant 6 mois. |
| Vinification |
Soutirage, élevage de 6 mois en cuves d'acier, légère filtration puis mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Morue à la polenta, poisson au four, risotto. Le veau tonnato, le risotto de poisson et les sushis sont recommandés. Avec des plats traditionnels : morue salée à la Vicence avec polenta, soupes de poisson. Avec des légumes : velouté de potiron, velouté de petits pois, risotto aux bruscandoli (pousses de houblon) et au Monte Veronese, couscous aux légumes. |
| En promotion |
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