| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Emplacement |
Commune de Serralunga d'Alba (CN) |
| Climat |
Vignoble situé à flanc de colline et exposé à l'est. |
| Composition du sol |
Sol constitué d'argile blanche entrecoupée de couches de sable calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.300 pieds/ha |
| Vendanges |
Fin août, début septembre. Les raisins récoltés en cagettes d'une vingtaine de kilos sont directement versés dans le pressoir pour un pressurage doux et délicat. |
| Vinification |
Le moût obtenu est placé dans des cuves à température contrôlée pour une décantation statique. Le moût clair est ensuite divisé en deux parties. Une partie subit une fermentation dans des cuves en acier inoxydable à basse température (18-20° C). L'autre partie est mise en barriques où elle fermente dans des caves souterraines à une température maximale de 20 degrés. Le vin en fin de fermentation en barriques est maintenu en contact avec les lies fines jusqu'au printemps. C'est à ce moment-là que la cuvée est élaborée en combinant les vins des deux fermentations. |
| Affinage |
En mai, le vin subit une deuxième fermentation, celle en bouteille, suivie d'un processus de maturation sur les levures, dans l'environnement frais, sombre et protégé des caves, conformément aux règles les plus strictes de la méthode classique des vins mousseux. |
| À déguster avec |
Excellent à l'apéritif, mais surtout, grâce à sa personnalité incontestée, un excellent moyen d'accompagner avec classe tous les plats. |