| Climat |
Altitude : 400 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Nord, Sud, Ouest, Est. |
| Composition du sol |
Cru issu d'un seul vignoble à flanc de coteau, sol caillouteux (marne/ schiste argileux). |
| Vendanges |
Fin septembre. Les vendanges sont strictement à la main (généralement pas avant la mi-septembre) et les raisins sont collectés dans de petites boîtes perforées de 15 kg. |
| Vinification |
Après un foulage et un égrappage extrêmement doux (pour laisser les raisins intacts), la fermentation alcoolique a lieu (généralement spontanée, grâce aux levures indigènes) dans des cuves en acier à température contrôlée pendant environ 15 jours ; la macération ultérieure des peaux dure au moins quatre semaines supplémentaires. La fermentation malolactique concerne uniquement le moût de goutte (le vin obtenu par le pressurage du marc n'est jamais utilisé pour l'élaboration de nos vins) et se déroule spontanément, sans inoculation de bactéries. |
| Affinage |
Ensuite, a lieu une longue période (au moins 24 mois) de vieillissement sur les lies nobles dans les meilleurs fûts en chêne français, provenant de l'Allier, de Nevers et du Troncais. |
| En promotion |
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TVA excl.
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