| Climate |
Altitude : 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Nord, Sud, Ouest, Est. |
| Harvest |
Strictement à la main dans de petites boîtes perforées de 15 kg. (généralement à partir de la mi-septembre). |
| Vinification |
Après un foulage et un égrappage extrêmement doux (pour laisser les raisins intacts), la fermentation alcoolique a lieu (spontanément, grâce aux levures indigènes) dans des cuves en acier à température contrôlée pendant environ 15 jours. La macération ultérieure des peaux dure, en moyenne, encore trois à quatre semaines. La fermentation malolactique ne concerne que le moût de goutte (le vin obtenu par le pressurage du marc n'est jamais utilisé pour l'élaboration de nos vins) et se produit spontanément, sans inoculation de bactéries. |
| Ageing |
Ensuite, a lieu une période (d'au moins 18 mois) de vieillissement sur les lies nobles dans des fûts en ciment, des fûts en chêne français (barriques et tonneaux) de l'Allier, de Nevers et du Troncais, ainsi que dans des fûts en chêne français et slave de 15-20 hl et, en petite partie, dans des amphores en terre cuite. |
| On offer |
Price Fabrizio Dionisio Syrah Castagnino 2020 € 11.93
ex VAT
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