Domaine des Roches Neuves (Thierry Germain)

On apprend beaucoup de son tas de compost. L'un des rares producteurs de l'appellation Saumur-Champigny, Thierry Germain, est très fier de son tas de compost qu'il montre aux visiteurs. Alors que d'autres producteurs utilisent des engrais de synthèse pour obtenir les meilleurs rendements, Thierry Germain fait le chemin inverse en n'utilisant son compost que lorsque c'est nécessaire, faisant ainsi souffrir la vigne en produisant beaucoup moins de raisins. Le résultat est époustouflant : le Domaine des Roches Neuves est devenu une référence dans cette petite région viticole, avec des vendanges entièrement manuelles sur plus de 30 parcelles, toutes vinifiées séparément. Alors que les rendements de la plupart des producteurs se situent autour de 60 hectolitres par hectare, la moyenne du domaine des Roches Neuves est d'un peu moins de 30 hl/ha, avec certaines mises en bouteille commençant à 15 hl/ha. La différence de goût, de couleur, de capacité de vieillissement et de complexité est énorme. Grâce à l'agriculture biodynamique et à l'utilisation de quantités limitées d'engrais naturels, Thierry est en mesure de "gérer" ce qui est, par essence, des vignes "sauvages" qui produisent de minuscules quantités de fruits.