| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
60% Chardonnay, 40% Pinot Nero |
| Nombre de plantes par hectare |
4900 |
| Vendanges |
Deuxième décennie d'août. Les raisins sont déjà sélectionnés dans le vignoble, puis récoltés en caissettes, aux premières lueurs du jour, avant que le soleil n'en réchauffe la chair. |
| Vinification |
Le pressurage très doux ne permet d'extraire que la fleur du moût, qui reste en décantation naturelle pendant une nuit, en l'absence totale d'oxygène. La fermentation alcoolique a lieu en partie en acier et en partie dans des fûts en chêne à une température ne dépassant pas 14 °C. |
| Affinage |
La maturation sur levures se poursuit jusqu'au printemps suivant. Cette étape est suivie d'un tirage, puis d'un élevage en bouteille sur levures pendant plus de 4 ans. |
| À déguster avec |
Excellent apéritif, il accompagne parfaitement le poisson dans les interprétations les plus variées. |
| En promotion |
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TVA excl.
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