Cépages |
95% Semillon, 5% Sauvignon |
Technique de production |
Après la maturation des raisins et la concentration de Botrytis cinerea (pourriture noble) sur les grappes, la récolte commence, par tentatives successives (d'avril à juin, même 5-6 passages entre les rangs). Les vendangeurs recherchent à chaque passage les baies les plus cristallisées par la moisissure. |
Vinification |
La fermentation a lieu en fûts de chêne. |
Affinage |
1 en fûts de chêne, le vin est assemblé, filtré et stocké dans des cuves en acier inoxydable jusqu'à la mise en bouteille, qui a lieu 18-20 mois après la récolte. |